不锈钢（StainlessSteel）根据GB/T-中定义是以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。不锈钢（StainlessSteel）是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质（酸、碱、盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异而使他们的耐蚀性不同，普通不锈钢的耐蚀性较差，不能满足各类技术对耐蚀性的要求。

不锈钢的一般分类如下：

铁素体不锈钢：含铬12%～30%，其耐蚀性、韧性和可焊性随含铬量的增加而提高。耐氯化物应力腐蚀性能优于其他种类不锈钢。属于这一类的有Crl7、Cr17Mo2Ti、Cr25，Cr25Mo3Ti、Cr28等。铁素体不锈钢因为含铬量高，耐腐蚀性能与抗氧化性能均比较好，但机械性能与工艺性能较差，多用于受力不大的耐酸结构及作抗氧化钢使用。这类钢能抵抗大气、硝酸及盐水溶液的腐蚀，并具有高温抗氧化性能好、热膨胀系数小等特点，用于硝酸及食品工厂设备，也可制作在高温下工作的零件，如燃气轮机零件等。

奥氏体不锈钢：含铬大于18%，还含有8%左右的镍及少量钼、钛、氮等元素。综合性能好，可耐多种介质腐蚀。奥氏体不锈钢的常用牌号有1Cr18Ni9、0Cr19Ni9等。0Cr19Ni9钢的wC0.08%，钢号中标记为“0”。这类钢中含有大量的Ni和Cr，使钢在室温下呈奥氏体状态。这类钢具有良好的塑性、韧性、焊接性和耐蚀性能，在氧化性和还原性介质中耐蚀性均较好，用来制作耐酸设备，如耐蚀容器及设备衬里、输送管道、耐硝酸的设备零件等。奥氏体不锈钢一般采用固溶处理，即将钢加热至～℃后水冷，以获得单相奥氏体组织。

奥氏体-铁素体双相不锈钢：兼有奥氏体和铁素体不锈钢的优点，并具有超塑性。奥氏体和铁素体组织各约占一半的不锈钢。在含C较低的情况下，Cr含量在18%~28%，Ni含量在3%~10%。有些钢还含有Mo、Cu、Si、Nb、Ti，N等合金元素。该类钢兼有奥氏体和铁素体不锈钢的特点，与铁素体相比，塑性、韧性更高，无室温脆性，耐晶间腐蚀性能和焊接性能均显著提高，同时还保持有铁素体不锈钢的℃脆性以及导热系数高，具有超塑性等特点。与奥氏体不锈钢相比，强度高且耐晶间腐蚀和耐氯化物应力腐蚀有明显提高。双相不锈钢具有优良的耐孔蚀性能，也是一种节镍不锈钢。

马氏体不锈钢：强度高，但塑性和可焊性较差。马氏体不锈钢的常用牌号有1Cr13、3Cr13等，因含碳较高，故具有较高的强度、硬度和耐磨性，但耐蚀性稍差，用于力学性能要求较高、耐蚀性能要求一般的一些零件上，如弹簧、汽轮机叶片、水压机阀等。这类钢是在淬火、回火处理后使用的。

除上述分类外，还有一些特殊的不锈钢分类：

超级不锈钢：是一种特种的不锈钢，通常指的是不锈钢和耐酸钢的总称。它是一种含有高Cr、高Ni、高N的不锈钢，具有优异的耐蚀性和耐热性。

不锈耐热钢：一些不锈钢兼居优良的耐高温性能，所以称为不锈钢耐热钢。

特殊用途的不锈钢：

高硅不锈钢，一般含硅量大于3.5%，是常见的耐硝酸级不锈钢（NAG不锈钢）

尿素钢，一种为尿素设备专门研制的奥氏体不锈钢（mod不锈钢），它具有优异的耐腐蚀性能和高温强度及韧性。在尿素的生产过程中，中间产物氨基甲酸铵等对不锈钢有强烈的腐蚀性，而尿素钢则可以有效地防止腐蚀。

不锈钢的主要应用领域包括建筑、化工、石油、食品加工、医疗器械等。在建筑领域中，不锈钢可以用于制造水管、烟囱、电梯等；在化工领域中，不锈钢可以用于制造管道、反应釜等；在食品加工领域中，不锈钢可以用于制造容器、机械设备等；在医疗器械领域中，不锈钢可以用于制造人工关节、支架等。

不锈钢的生产过程较为复杂，包括熔炼、轧制、热处理、加工等环节。不锈钢的轧制工艺主要有热轧和冷轧两种，热轧主要适用于厚壁管和厚钢板的生产，冷轧则适用于薄壁管和薄钢板的生产。不锈钢的热处理分为固溶处理和稳定化处理，固溶处理可以改善不锈钢的韧性，稳定化处理则可以保持不锈钢在高温下的性能。

总的来说，不锈钢是一种重要的金属材料，具有多种优异性能，被广泛应用于各个领域中。随着科技的不断进步，不锈钢的种类和应用范围也在不断扩大。